Vijgen met mascarpone en sinaasappelkaramelsaus

Zoete vijgen met sinaasappelkaramelsaus combineren perfect met de romige mascarpone. Dit stevige nagerecht zet je zo op tafel. Doordat je de saus van te voren klaar kunt maken, kun je alles goed voorbereiden. Handig als er eters komen om van die lekker vijgen te proeven. Dit gerecht is een feest om te zien en vooral om op te eten!

Was de vijgen voorzichtig en snijd ze in de lengte door de midden. Rasp de sinaasappelschil tot je 1,5 theelepel schil hebt. Leg de vijgen in een schaal met de opengesneden kant naar boven. Schil de sinaasappels nu dik zodat je op het vruchtvlees zit en de hele sinaasappel rondom alleen nog maar vruchtvlees toont. Snijd met een scherp mes de partjes eruit zodat alleen het vruchtvlees overblijft. Leg dit even apart om straks te gebruiken voor het garneren.

Verdeel de suiker egaal over de bodem van een koekenpan. Verwarm op half vuur de suiker zonder te roeren. Schud de pan af en toe door tot de suiker een goud bruine kleur heeft. Let erop dat de karamel niet te donker word. Dan is de smaak bitter en niet lekker.

Giet nu de slagroom erbij. Het borrelt flink! Klop met een garde de suiker erdoor totdat er geen klontjes meer zijn. Kook dit goed in (zeker 5 minuten) totdat de saus dik is. Roer nu de geraspte sinaasappelschil erdoor. Giet het geheel in een maatbeker om iets af te koelen. Roer nu het vanille-extract erdoor. Deze saus kun je warm opdienen maar is ook op kamertemperatuur heerlijk. Wanneer je de saus eerder hebt gemaakt ter voorbereiding kun je hem vanuit de koelkast weer opwarmen.

Leg de vijgen mooi op een schaal of leg 4 vijgenhelften op ieder bord. Giet de saus er mooi overheen. Leg op iedere halve vijg een theelepel mascarpone. Door met 2 theelepel tegen elkaar in te scheppen kun je een mooi gevormd lepeltje mascarpone vormen. Leg om de vijgen heen partjes sinaasappelvruchtvlees. Het feestmaal is klaar. Eet smakelijk!