Vijgenijs met Pedro Ximénez

IJs maken is een vrij eenvoudig proces. Je moet er wel rekening mee houden dat het koelen veel tijd kost. Even snel ijs maken zit er dus niet in. Houd dus rekening met een lange bereidingstijd. Dat is het geduld overigens meer dan waard want zelfgemaakt ijs smaakt echt heerlijk!

Meng de vijgen met de Pedro Ximénez en laat ze een nacht wellen in de Pedro Ximénez in een afsluitbaar bakje. Eventueel kun je ze ook wat korter laten wellen (zo’n 4 uur).

Verwarm de melk en de suiker in een pan. Let op dat de melk niet aanbrand. Roer regelmatig tot de suiker volledig opgelost is. Giet de room erdoor en laat het zachtjes koken op een laag vuur. Haal de pan van het vuur af en laat het zo’n 15 minuten afkoelen.

Giet het melk en room mengsel in een blender. Voeg de helft van de vijgen nu toe en meng het geheel tot er een fijn mengsel ontstaat. Alle vijgen zijn nu fijngemalen. Bewaar de overgebleven hoeveelheid vijgen. Giet het mengsel uit de blender of keukenmachine in een afsluitbaar bakje en laat het afkoelen. Het is handig om dit een dag van tevoren te doen. Je kunt dan de dag erop het ijs afmaken.

Doe het melk en roommengsel in de ijsmachine of de Midas ijspan. Als het mengsel bijna bevroren is meng dan de grof gesneden overgebleven vijgen erdoor met eventueel overgebleven Pedro Ximénez uit hetzelfde bakje. Laat het nu mengen en bevriezen totdat het ijs klaar is (reken op nog zo’n 4 uur). Eet smakelijk!

Dit recept en de foto is gemaakt met behulp van ijsmeester Robert Jan Verkade. In het dagelijks leven eigenaar van internetbureau Eend en ook te vinden op Twitter voor vragen over goede websites en lekker ijs.