Mousse van kippenlevertjes met vijgen

Van Miriam Bachelier kreeg ik een email of ik interesse had in een recept voor een mousse van kippenlevertjes met vijgen. Natuurlijk! Miriam omschrijft het mooi: Een heerlijk voorgerechtje, verrassend goedkoop (maar dat hoeven je gasten niet te weten) en een echte smaaksensatie! Dat geloof ik graag. Dit recept lijkt me heerlijk. Heel erg bedankt!

Kippenlevertjes schoonspoelen, in een steelpannetje met wat water en de azijn aan de kook brengen. 5 minuten koken (niet langer, dan worden de levertjes te droog!). Afgieten en uit de pan nemen.

Kippenlevertjes samen met de boter, port, peper en zout pureren (dit gaat handig in een keukenmachine). Dan 1 voor 1 de vijgen toevoegen en meepureren. Het wordt een gladde massa, met een korreltje van de vijgenpitjes. Doe deze over in een terrine of verwerk het met een spuitzak en laat het volledig afkoelen in de koelkast.

Deze mousse kun je serveren als amuse, of op toast smeren, of als vulling gebruiken voor bijv. gevulde kip. Hij kan een week in de koelkast worden bewaard, of zelfs worden ingevroren.